十割蕎麦というと、つなぎを使わない分ぷつぷつと切れやすい麺を思い浮かべる方が多いと思います。西荻窪の「鞍馬」はその十割の店なのに、口コミでは「十割とは思えないくらいモチッとした食感」と書かれています。食べログの企画「そば百名店2021」「そばEAST百名店2024」に選ばれた店で、温かい鴨のそばを2回食べてきました。
- 2回頼んだ鴨のそば(鴨肉、焼いた長ねぎ、三つ葉、練り物)
- 食べログの「そば百名店2021」「そばEAST百名店2024」への選出と、口コミで語られていること
- 十割と二八の違いと、十割を食べるときの小さなコツ
- 食べログでは2026年11月3日時点で掲載保留。営業しているかどうかを確かめてから
注文したのは鴨のそば。鴨肉数枚と焼いた長ねぎ、三つ葉、練り物がのった温かいそばで、鞍馬の店名が入った箸袋が添えられていました。後日、同じ鴨のそばをもう一度注文した。
写真では、木の盆に丼が一つ、れんげと薬味の小皿が並び、練り物は花の形をしています。十割の店で温かいそばを選ぶかどうかは、少し迷うところです。冷たい蕎麦のほうが香りは分かりやすいとよく言われます。ただ、汁ごと味わいたい日は温かい鴨という選び方もありますし、鴨と焼きねぎの組み合わせは蕎麦屋の定番でもあります。
口コミで語られていること
食べログでは「そば百名店2021」「そばEAST百名店2024」に選出されていて、評価は3.7点台、口コミは500件を超えていました(2026年9月20日時点)。口コミの話題は、蕎麦そのもの、鴨料理、店のなりたちの3つにだいたい分かれます。
蕎麦そのもの
目立つのは十割へのこだわりを買う声です。「十割とは思えないくらいモチッとした食感で、風味も良く、ゆで加減も絶妙」という書き方がされています。蕎麦打ちの経験がある人からは「この歯ごたえとのど越しはすごい技術だ」と、自家製粉の石臼挽きならではの技術に触れた投稿もありました。
鴨汁そば
鴨汁そばは「鴨のうま味が引き出され、柚子の風味がします」という投稿があり、厚さ5ミリほどの鴨肉が数枚と焼いた長ねぎが入っていると紹介されています。鴨肉はやや硬めだけれど焼きねぎの甘さと合う、そば湯を鴨汁に入れると「鰹の風味が際立ち、最後までおいしくいただきました」という感想もありました。
店のなりたち
グルメ媒体では昭和60年創業、自家製粉石臼挽きの十割手打ち蕎麦の店として紹介されています。食べログのオープン日の欄も1985年です。店自身の発表ではないので、年は参考程度に見ておいてください。テレビ東京の番組紹介(2014年)でも、石臼挽きのそば粉で作る十割蕎麦の店で、名物は甘皮蕎麦とされています。口コミでは箱盛り蕎麦、甘皮蕎麦、鴨料理の3つが繰り返し話題になります。
箱盛り、甘皮、鴨。どれから頼むか
口コミで名前の挙がる品を、性格で並べるとこうなります。口コミと媒体の記述によるものです。価格は媒体によって書かれている数字が食い違っていたので載せていません。
| メニュー | 内容 | 向いている人 |
|---|---|---|
| 箱盛り蕎麦 | 冷たい蕎麦を箱に盛ったもの | 十割の風味をそのまま確かめたい人 |
| 甘皮蕎麦 | 甘皮を残して挽いた蕎麦。色と香りが濃いと紹介される | 香りの強さを比べたい人 |
| 鴨のそば・鴨汁蕎麦 | 鴨肉数枚と焼いた長ねぎが入る(今回は温かい鴨のそばを注文) | 寒い時期や、汁ごと味わいたい人 |
そば湯が出るという口コミがあり、鴨汁で食べたなら最後にそば湯で割って飲むところまでが一連の流れになります。口コミでも、そば湯を入れると鰹の風味が立つという感想が見られました。
初めてで一品だけなら、蕎麦屋の実力は冷たい蕎麦に出やすいという考え方で箱盛りから試す手があります。寒い時期に温かい鴨から入るのも、選び方としては自然です。あとはその日の気温で決めてしまってよいと思います。
出かける前に知っておきたいこと
出かける前にまず見てほしいのが、営業しているかどうかです。食べログのページは2026年11月3日の時点で「掲載保留」になっていて、休業期間が未確定、移転や閉店の事実確認ができないなど、運営状況の確認ができていないという説明が出ています。営業時間の欄には「閉店した模様」という書き込みもありました。店の発表は見当たらないので閉店と決まったわけではありませんが、営業中とも言えません。
以前は店の公式サイト(nishiogikurama-soba.jp)がありました。今このアドレスを開くと蕎麦とは関係のない別のサイトになっていて、食べログのホームページ欄に残っていても店の案内は読めません。営業時間と定休日は店が公表したものが見当たらず、グルメ媒体の多くは昼の営業として載せています。わざわざ行くなら、直前に食べログなどの最新の表示を見てください。
営業している場合の話として、十割の手打ちは打てる量に限りがあって、売り切れで早めに閉まることがあるという口コミもあります。食べたい日は閉店間際を避けて早めに向かうほうが安心です。百名店に選ばれてきた店なので、休日は混みやすいと思っておいたほうがよさそうです。
十割蕎麦はつなぎを使わない分、時間が経つと食感が落ちやすいとされます。出てきたら会話より先に手をつける。十割の蕎麦を食べるときの小さなコツです。
十割と二八は何が違うのか
蕎麦屋を選ぶときによく出てくる十割と二八は、つなぎに小麦粉を使うかどうかの違いです。
| 区分 | 配合 | 食感と香りの傾向 |
|---|---|---|
| 十割蕎麦 | 蕎麦粉のみ | 蕎麦の香りが強く出る。つながりにくいため打つ技術が要る。切れやすく、のど越しは店の技術差が出やすい |
| 二八蕎麦 | 蕎麦粉8・小麦粉2 | つながりがよく、のど越しがなめらか。香りは十割よりおとなしい |
鞍馬の口コミで「十割とは思えないくらいモチッとした食感」という書き方がされるのは、十割は本来つながりにくく切れやすいという前提があるからです。自家製粉の石臼挽きと打ちの技術でその弱点を抑えている、というのが口コミでの評価です。
十割だから上、二八だから下という話ではありません。のど越しの軽さが好きなら二八のほうが合う人もいますし、香りを前に出したいなら十割です。自分がどちらを好むかを知っておくと、蕎麦屋選びはだいぶ楽になります。
店の情報
店名 鞍馬
住所 東京都杉並区西荻南3-10-1(食べログの掲載)
最寄り駅 JR中央線・総武線 西荻窪駅 南口から徒歩1分(食べログの掲載)
営業の状況 食べログでは掲載保留(2026年11月3日時点)
営業時間・定休日・電話番号 店が公表したものが見当たらないので載せていません
よく聞かれそうなこと
十割蕎麦と二八蕎麦は何が違いますか
つなぎに小麦粉を使うかどうかの違いです。十割は蕎麦粉だけで打つので香りが強く出ますが、つながりにくく切れやすい性質があります。二八は蕎麦粉8に小麦粉2の配合で、のど越しがなめらかになる代わりに香りはおとなしくなります。
夜は営業していますか
グルメ媒体の多くは昼のみの営業として載せています。ただ、食べログは2026年11月3日の時点で掲載保留で、営業しているかどうかも確かめられていません。行く前に最新の表示を見てください。
売り切れることはありますか
十割の手打ち蕎麦は打てる量に限りがあり、売り切れで早く閉まることがあるという口コミがあります。遅い時間を避けて向かうほうが確実です。
そば百名店とは何ですか
食べログが蕎麦の分野で選ぶ店を集めた企画です。鞍馬は「そば百名店2021」「そばEAST百名店2024」などに選ばれています(食べログの掲載、2026年11月3日確認)。
初めてなら何を頼むのがよいですか
蕎麦そのものを味わうなら箱盛り蕎麦、香りと色の濃さを試したいなら甘皮蕎麦、温かいものがよければ鴨のそば。口コミで名前が挙がる3つから、その日の気分で選ぶ形になります。
そば湯は出ますか
出るという口コミがあります。鴨汁で食べた場合は、最後にそば湯で割って飲むところまでが一連の流れです。そば湯を入れると鰹の風味が立つという感想も見られました。
出典
- 食べログの評価(3.7点台、口コミ500件超)、蕎麦と鴨汁に関する口コミ: 食べログ「西荻窪 鞍馬」(確認日2026-09-20)
- 掲載保留の表示、営業時間の欄の書き込み、百名店の選出、住所、徒歩1分、オープン日: 食べログ「西荻窪 鞍馬」 https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131907/13000716/ (確認日2026-11-03)
- 十割蕎麦、石臼挽き、名物の甘皮蕎麦: テレビ東京「出没!アド街ック天国」西荻窪の回 https://www.tv-tokyo.co.jp/adomachi/backnumber/20140201/ (2014年2月1日放送の紹介、確認日2026-11-03)
- 昭和60年創業、自家製粉石臼挽きの十割手打ち: 同店を扱うグルメ媒体の掲載情報(確認日2026-09-20。店の発表ではない)
- 以前の公式サイトのドメイン nishiogikurama-soba.jp: 確認日2026-11-03の時点で蕎麦店とは関係のないサイトになっていて、店の情報を確かめる先にはならない
鴨のそばの写真は、注文したときに撮ったものです。品書きの内容は変わることがあります。
西荻窪の店と、そばの記事
西荻窪の店を10軒選んだ記事と、立ち食いそばの使い方の記事です。