洋食店の選び方とは?オムライス・ハヤシライスの系譜から見る店選びのコツ

9月8日は「ハヤシの日」です。丸善ジュンク堂書店の案内によると、ハヤシライスの生みの親とされる早矢仕有的の誕生日にちなんで、同社が制定しました。洋食の定番の一皿に書店の創業者の名前が付いているかもしれない、というのがこの料理の面白いところです。

洋食店の品書きには、そういう来歴つきの料理がいくつも並びます。来歴を知っていても味は変わりませんが、中央線沿線のどの店で何を頼むかを考えるのは少し楽しくなります。

早矢仕さんのライス

丸善の創業者、早矢仕有的は天保8年(1837)、美濃国武儀郡、いまの岐阜県の生まれです。明治2年(1869)に、自分が住んでいた横浜で「丸屋商社」を創業し、翌年には東京日本橋に店を開きました。

同じ案内では、明治の初期に早矢仕が考案し、そこから名付けられたとされるのがハヤシライスです。友人が訪れると、あり合わせの肉や野菜をごった煮にして、ご飯を添えて振る舞っていたようで、やがてこの料理が「早矢仕さんのライス」と言われるようになった、と。同じ案内が、命名には諸説あると断っています。

断りのある話をどこまで信じるかは読む人しだいですが、「あり合わせの肉や野菜を煮てご飯に添える」という料理の形は、いまの洋食店のハヤシライスを思い浮かべても、それほど遠くありません。

ナポリタンは横浜のホテルから

横浜のホテルニューグランドは、公式サイトでナポリタンを自分たちの発祥の料理として紹介しています。1945年8月30日に到着した連合国軍最高司令官マッカーサーによって米軍の占領が始まり、1952年までホテルはGHQ将校の宿舎として接収されました。

その接収の時代、米兵たちはゆでたスパゲッティに塩と胡椒で味を付け、トマトケチャップで和えたものをよく食べていたそうです。2代目総料理長の入江茂忠がそれを知り、アレンジを加えて生み出したのが「スパゲッティ ナポリタン」。ニンニクと玉ねぎのみじん切りを飴色になるまで炒め、生のトマト、水煮のトマト、トマトペーストを加え、ローリエとオリーブオイルを入れてソースを作り、スパゲッティと合わせる作り方だったと書かれています。

ケチャップで和える米兵の皿から、トマトを三種類使うソースへ。この距離が、洋食という言葉の中身に近い気がします。よその食べ方を見て、手を入れて、自分の店の一皿にする。

ほかの店で出てくるナポリタンとホテルのナポリタンが同じものかどうかは、店ごとに作り方を見るしかありません。同じ名前で別の料理が出てくるのも、この皿の持ち味です。

オムライスは誰が最初か、はっきりしない

オムライスの発祥にはいくつかの話が伝わっていて、どの店が最初かを一つに決めるのは難しそうです。発祥をうたう店があれば、その店の説明を読んでみる。それくらいの付き合い方でいいと思います。

はっきりしないぶん、店ごとの違いを比べる楽しみがあります。卵の焼き方、中のご飯の味付け、上にかけるもの。同じ名前で出てくる一皿が、店によってかなり違う印象になるはずです。

定番の皿を一覧で

看板の一皿が何かは店によって違います。公式サイトや店先の品書きに「名物」「自慢」の文字があれば、初めての店ではそれを頼むのがいちばん外れにくいと思います。

ハンバーグの中心温度

厚生労働省の「お肉はよく焼いて食べよう」によると、メンチカツやハンバーグなど生のひき肉から作られる製品は、ひき肉に付いた病原体が中心部まで入ってしまいます。多くの病原体は75℃で1分間以上の加熱で死滅することから、中心部までしっかり火を通すことが重要、というのが同じ資料の言い方です。

ここに書いたのは衛生の資料の範囲の話で、医学的な助言ではありません。家でハンバーグを焼く日にも、同じ75℃と1分間の数字はそのまま使えます。

老舗、街の洋食屋、喫茶店

洋食を出す店は、だいたい三つの顔で見当がつきます。長く続く老舗、普段使いの街の洋食屋、軽食として出す喫茶店。きっちり分かれるものではなく、老舗が昼だけ定食の形で出していても不思議はありません。

価格もコースの有無も、店によって大きく違います。老舗だから高い、喫茶店だから安い、と決めてかかると外れることがあります。店の案内で確かめるのがいちばん早いです。

どの顔の店を選ぶかは、その日に何分使えるかで決まることが多い気がします。時間があるなら老舗、昼休みの中で済ませるなら街の洋食屋か喫茶店。料理の優劣ではなく時間の話です。

こういう日を避けるには

• 昼どきに人気の店へ向かって、長く待つことになる。時間をずらすか、予約できる店かを先に見る
• ハヤシライスをカレーのようなものと思って頼む。ソースの系統は店ごとなので、品書きの説明を先に読む
• 夜はコースだけの店で単品を頼もうとする。昼と夜で品書きが変わるかを案内で見る
• 軽く食べるつもりで入った店が食事中心の店だった。喫茶店の軽食か洋食店かは入口の品書きで分かる
• ハンバーグの中心が赤いまま食べてしまう。気になったら店の人に聞く

店を見るときの五つ

• 看板の料理が何か。ハヤシライス、オムライス、ハンバーグ、エビフライのどれを前に出しているか
• ソースやルウの系統。デミグラス系か、ケチャップ系か、和風のだしを使うか
• 昼と夜で品書きが変わるか。夜がコースだけかどうか
• セットの中身。スープやサラダ、ご飯とパンの選び方があるか
• 席の形。一人で入るならカウンターがあるか、家族ならテーブルがあるか

席に着く前に気になること

看板の料理から読む

ハヤシライスには書店の創業者の名前にちなむ話があり、ナポリタンには横浜のホテルの接収時代がある。どちらも同じ名前で店ごとに違う皿が出てくるので、比べる楽しみがあります。沿線で洋食の店を選ぶなら、看板の一皿、昼と夜の品書き、席の形の三つを案内で見て、あとは名物を一つ頼んでみる。それで十分だと思います。

出典

• 丸善ジュンク堂書店「9月8日は『ハヤシの日』」(早矢仕有的の生年と出身地、丸屋商社の創業、ハヤシライスの由来と諸説、ハヤシの日の制定)(2026年11月3日確認) https://corp.maruzenjunkudo.co.jp/pages/0908hayashi
• ホテルニューグランド「発祥の伝統料理」(1945年8月30日からの接収、1952年まで将校の宿舎、米兵のスパゲッティ、入江茂忠のナポリタンの作り方)(2026年11月3日確認) https://www.hotel-newgrand.co.jp/origin/
• 厚生労働省「お肉はよく焼いて食べよう」(ひき肉から作る製品の中心部の加熱、75℃で1分間以上、肉汁や断面の色)(2026年11月3日確認) https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000049964.html

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