総務省の家計調査に「ぎょうざ」という品目があります。二人以上の世帯が買った餃子に一年でいくら使ったかを、都市ごとに並べた数字です。店を選ぶ前にこの表を眺めておくと、同じ餃子でも、土地によって家計の中での重みがずいぶん違うことが見えてきます。
そのうえで、焼きか水か揚げか。皮は厚いか薄いか。にんにくは効いているか。店選びで迷うところは、だいたいこの三つに集まります。
家計調査の「ぎょうざ」を眺める
家計調査では「ぎょうざ」は調理食品の品目として集計されていて、外食は別の区分になっています。ここに出てくる数字は、調理食品として買った餃子の分と受け取っておくのがよさそうです。
| 順位 | 都市 | 年間支出額(2023〜2025年平均) |
|---|---|---|
| 1位 | 浜松市 | 4,051円 |
| 2位 | 宮崎市 | 3,478円 |
| 3位 | 宇都宮市 | 3,192円 |
| 10位 | 東京都区部 | 2,110円 |
| 全国 | 二人以上の世帯の平均 | 1,984円 |
上の三つの市の名前を見て、ああと思う人は多いと思います。東京都区部は全国を少し上回る2,110円で10位。浜松市の半分ほどです。
店で食べた餃子の分ではなさそうなので、専門店の混み具合と直接つながる数字ではありません。店のほうに目を移すと、おかずとして出す店と酒のつまみとして出す店とで、味の方向が違ってくることがありそうです。その見方を持って入ると、品書きの読み方が少し変わります。
焼き、水、揚げ。看板はどれか
餃子専門店と一口に言っても、焼き餃子を前面に出す店、水餃子を主役にする店、揚げ餃子で飲ませる店があります。一つの店が三つとも置いていることもあって、そのときは品書きのいちばん目立つところに何が書いてあるかを見ます。
看板がどれかで、その店で頼む一皿目が決まります。焼き餃子の店で水餃子だけ頼んで帰るのは、少しもったいない気がします。
下の写真は西荻窪の町中華、八龍の餃子です。専門店の一皿ではありませんが、楕円の皿に焼き目のついた餃子が五つ、手前にたれの小皿。焼き餃子一皿の量を思い浮かべる目安として置いておきます。
一個の大きさや並べ方は店ごとに違うので、写真はあくまで一例です。何人前を頼むかは、一皿目が来てから見当をつけるほうが外れにくいです。
水餃子と揚げ餃子の見方
水餃子は焼き目がないぶん、皮の食感が前に出やすいと思います。皮を店で作っていると品書きに書いてあれば、一つの手がかりになります。たれも焼き餃子と同じとは限らず、黒酢だけ、ラー油を効かせたもの、スープごと出すものと店によっていろいろです。
揚げ餃子は、つまみとして一個ずつ頼めるかどうかで使い方が変わります。焼き餃子を一人前頼んだうえで、揚げを二つ三つ添えるような頼み方ができる店は、一人で飲む夜に向いていると思います。
三つを一度に味わいたいなら、盛り合わせの皿がある店を探すのが早いです。ただ、盛り合わせは店の得意不得意が見えにくくなる皿でもあるので、二度目は看板の一品だけを頼んでみると、その店の得意なものが見えやすくなります。
四つの要素に分けて見る
| 要素 | 店ごとに分かれるところ | 品書きや店で確かめること |
|---|---|---|
| 皮 | 自家製か既製か、厚さ | 「自家製皮」の表記、皮についての説明 |
| 餡 | 肉と野菜の割合、にんにくの有無 | 「にんにくなし」の品があるか |
| 焼き方 | 羽根つきか、鉄鍋で出すか | 品書きの写真、卓上の案内 |
| たれ | 酢醤油、酢胡椒、店で作ったたれ | 卓上に何が置いてあるか |
四つを全部そろえようとすると、どの店も一長一短に見えてきます。皮が好きなのか、にんにくが欲しいのか。自分の好みがどこにあるかを一つ決めてしまえば、店の候補は自然と減ります。
皮については、厚めの皮を推す店と薄い皮を推す店のどちらが上という話ではなく、好みの問題です。食べごたえが欲しい日と、餡の味をまっすぐ感じたい日とで、選ぶ店を変えてもいいと思います。
にんにくと味の濃さ
豚肉とにんにくをしっかり効かせた餃子は、ご飯にもビールにも合わせやすいと思います。野菜の甘みを前に出してにんにくを控えた餃子は、後味が軽めに感じられるはずです。どちらも餃子で、どちらかが本物という話ではありません。
午後に人と会う予定がある日に、にんにくの強い味付けを選ぶかどうかは、予定と気分しだいです。「にんにくなし」を品書きに載せている店は、昼に食べる人のことも考えているのだと思います。
にらや生姜で香りを立てる店、えびや魚介で変化をつける店もあります。同じ「餃子」の二文字の下に、これだけ幅があるのが面白いところです。
たれは店の設計の一部
酢と醤油にラー油を好みで足す。この定番の形のほかに、酢と胡椒だけを卓上に置く店や、店で作ったたれを出す店があります。
一皿目は店のすすめる食べ方で
餡の塩気とたれを組みで考えている店もあるので、卓上に酢と胡椒しか置いていない店なら、その食べ方を先に試すのが近道です。二皿目から自分の好みに寄せても遅くありません。
ラー油を何種類も置く店では、香りの違いや辛さの違いで、皿の途中から味を変えられます。一皿を同じ味で食べきるより、後半で変化をつけるほうが飽きずに進むと思います。
酢を多めにしてさっぱり食べるか、ラー油を効かせて進めるか。同じ餃子でもたれの配合で印象が変わるので、食べ比べをするなら、たれは一皿ごとに同じ配合にしておくと店の違いが見えやすくなります。
誰と行くかで店の形を変える
一人で軽く一杯なら、カウンターがあって焼き餃子を単品で頼める店。数人で行くなら、焼き・水・揚げを一通り頼める店のほうが話が弾みます。昼に食べるなら、ご飯とスープがついた定食の形がある店が使いやすいです。
子どもと一緒のときは、辛味や香辛料を控えた味を選べるかどうかを、入る前に品書きで見ておくと安心です。
こういうすれ違いが起きやすい
- 看板の調理法を見ずに入って、得意ではないほうを頼んでしまう。品書きの先頭にあるものを一皿目にする
- 人気の店で待ち時間を見込まず、次の予定に遅れそうになる。時間がない日は空いていそうな時間を選ぶ
- 何人前か迷って頼みすぎる。一皿目の量を見てから追加する
- 持ち帰りの餃子を店の焼き立てと同じつもりで食べて、少し違うと感じる。焼き方の案内がついていればそれに従う
- たれを最初から自分流にして、店が考えた味を知らないまま帰る。一皿目だけは店のすすめで
餃子の店で迷いやすいところ
焼き餃子と水餃子、どちらを選べば失敗しにくいですか。
初めての店なら、その店が看板にしている調理法から試すのが無難です。品書きの先頭や写真の大きさが、看板がどれかの手がかりになることもあります。
一人でも入りやすい餃子専門店はありますか。
カウンターがあって、単品で少量から頼める店なら一人でも使いやすいです。小さい皿があるかどうかは品書きで確かめてください。
子どもと一緒でも楽しめますか。
辛味や香辛料を控えた味付けを選べる店なら使いやすいです。にんにくなしの品があるかも、入る前に見ておくと迷いません。
お酒に合う餃子はどのタイプですか。
焼き目の香ばしさがある焼き餃子や、揚げ餃子は、塩気と油があるぶん炭酸の効いた酒と合わせやすいと思います。好みで選んでかまいません。
混雑を避けるコツはありますか。
昼の山と週末の夜を外すと待ち時間を抑えやすいです。開店直後か、少し遅めの時間を狙うのも一つの手です。
冷凍餃子と店内で食べる出来立てでは何が違いますか。
冷凍は家で焼く工程が入るので、焼き加減や皮の食感を自分で調整できます。そのぶん店の焼き立てとは仕上がりが変わるので、店が焼き方の説明を付けていれば、それに従うのがいちばん近づけます。
テイクアウトに向いている調理法はありますか。
焼き餃子は時間がたつと焼き目の食感が変わりやすいので、持ち帰ったらフライパンで温め直すとよいです。長く室温に置かず、早めに食べてください。
一皿目を頼む前に
焼きか水か揚げか。皮と餡とたれ。そして誰と行くか。見るところはそれだけで、あとは店のすすめる食べ方で一皿目を頼んでみれば、その店の考え方が少し見えてきます。家計調査の表を思い出しながら、浜松や宮崎の世帯はこれを家でどれだけ食べているのだろうと考えるのも、餃子のある夜の楽しみの一つです。
出典
- 総務省統計局「家計調査(二人以上の世帯) 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング(2023年〜2025年平均)」調理食品「ぎょうざ」(全国、浜松市、宮崎市、宇都宮市、東京都区部の年間支出額と順位。調理食品と外食が別の区分であること)(2026年11月3日確認) https://www.stat.go.jp/data/kakei/5.html (調理食品の表 https://www.stat.go.jp/data/kakei/zuhyou/rank10.xlsx)
- 各地の餃子の団体の公式サイト(確認先として): 宇都宮餃子会公式サイト、浜松餃子学会公式サイト
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