アイスクリームの決まりを定めた命令をひととおり読んでも、「ジェラート」という言葉は出てきません。
アイスクリームの種類を決めているのは「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令」という厚生省令で、そこにある種別はアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスの三つだけ。ジェラートはそのどれにもなりえます。こっくり濃いものと果物の味がすっきり立つものが同じ名前で並んでいる理由は、ここにあります。
乳固形分と乳脂肪分で線を引く
この命令は第2条第21項で、乳や乳を原料にした食品を加工し、または主要原料にして凍らせたもののうち乳固形分3.0%以上を含むもの(発酵乳を除く)を「アイスクリーム類」と呼んでいます。その中を、乳固形分と乳脂肪分の量で三つに分けます。長く「乳等省令」の略称で呼ばれてきた命令です。
| 種別 | 乳固形分 | うち乳脂肪分 |
|---|---|---|
| アイスクリーム | 15.0%以上 | 8.0%以上 |
| アイスミルク | 10.0%以上 | 3.0%以上 |
| ラクトアイス | 3.0%以上 | 定めなし |
| アイスクリーム類に当たらないもの | 3.0%未満 | - |
数字が大きいほど乳の割合が高い、と読めば十分です。濃さの違いの一部は、この表のどこに入るかで説明がつきそうです。
ジェラートはどこに入るのか
命令の中にジェラートという種別はありません。乳成分の量しだいで、アイスクリームにもアイスミルクにもラクトアイスにもなるし、乳固形分が3.0%に届かなければアイスクリーム類そのものに当たりません。果物をたっぷり使った品が軽く感じるのは、乳の量が少ないほうへ寄っているからだと考えると筋が通ります。
同じ命令には、作り方と衛生の決まりもあります。アイスクリームの原料(発酵乳と乳酸菌飲料を除く)は68℃で30分間加熱殺菌するか、それと同等以上の方法で殺菌すること。細菌数はアイスクリームが1グラムあたり10万以下、アイスミルクとラクトアイスが5万以下。溶けたアイスクリームの融解水は、加熱殺菌したものを除いて原料に戻さないこと。店で食べる一さじの裏に、こういう数字が並んでいます。
この区分を知っていると、選び方も少し変わります。さっぱりしたものがほしい日と、濃いものがほしい日で、見るべき品が違ってくるからです。
店を見るときの目のつけどころ
- 素材。牛乳や果物をどう選んでいるか、店の説明に出ているか
- フレーバーの顔ぶれ。定番で固めるか、季節で入れ替えるか
- 使い方。持ち帰り中心か、店の中で座って食べられるか
- 値段とサイズ。シングル、ダブルと重ねたときの値段が店頭で分かるか
四つ全部を満たす店を探すより、その日にほしいものを一つ決めるほうが早いです。散歩の途中なら持ち帰りやすさ、誰かと話したい日なら席の有無。それだけで候補がだいぶ減ります。
ショーケースの前に立ったら、フレーバーの数と説明の丁寧さを見てみてください。品数の多さと、一つ一つの説明の丁寧さ。どちらに寄っているかで、店が力を入れている場所がなんとなく見えてくることがあります。
店の型と、合う日
| 型 | フレーバーの傾向 | 向いている日 |
|---|---|---|
| 素材重視型 | 定番中心で数は絞られる | じっくり味を確かめたい日 |
| 季節限定重視型 | 時期ごとに入れ替わる | 季節の変わり目を楽しみたい日 |
| 気軽な持ち帰り型 | 定番が豊富 | 散歩や待ち合わせの合間 |
| 店内滞在型 | 盛り合わせなど出し方が豊富 | 休憩や会話を兼ねたい日 |
値段はこの表から読めません。素材や量で変わるものなので、店頭の表示で見るのがいちばんです。
値段とサイズの見方
シングル、ダブル、トリプルと重ねるほど値段が上がる店なら、盛り合わせは一度の支払いが増えます。それでも一種類に決めきれない人には、盛り合わせのほうが満足しやすいと思います。迷う時間も含めて楽しいのがこの手の店なので、増えた分は迷い賃だと思えば腹は立ちません。
カップとコーンでは、食べやすさが変わります。歩きながらならコーン、座って食べるならカップ、と使い方に合わせて選ぶと失敗が少ないです。
頼むときの順番
- 持ち帰りか店内かを先に決める。席がないと分かれば、カップかコーンかもここで決まる
- フレーバーの数を見て、定番と季節ものをざっと分ける
- 一つ目は果物系か乳系かだけ決める。二つ目はその反対側から選ぶと、味の幅が出る
- 迷ったら店の人に、今日いちばん出ているものを聞く
- 持ち帰りなら、食べる場所までの時間を考えてサイズを決める
二つ目を反対側から選ぶのは、同じ系統を重ねると途中で味がぼやけることがあるからです。好みが固まっている人は、もちろん同じ系統を重ねて構いません。
誰と行くかで店の型が変わる
- 子ども連れ。定番が豊富で持ち帰りやすい店。ベンチや公園が近いと落ち着いて食べられる
- 友だちと話したい。座って食べられる店内滞在型
- 甘いものが得意でない人と一緒。果物系やさっぱりした品が多い店なら、選ぶものに困らない
- 季節の変化を追いたい。限定フレーバーを積極的に出す店。入れ替えの時期は店の発信で知らせていることが多い
一人で行くなら、店の人に聞くのがいちばんの近道です。その日によく出ているものを教えてくれることもあって、自分では選ばない品に当たる楽しさがあります。
寒い時期のジェラート
夏の店だと思われがちですが、果物や栗など季節の素材で限定を出す店なら、寒い時期にも入れ替えがあります。店内でゆっくりできる店なら、温かい飲み物と合わせるのも悪くありません。
暑い日ほど並ぶ心配をしなくていいなら、落ち着いて選べる。寒い時期ならではの利点です。
ありがちな空振り
- 混む時間を知らずに行って、待ち時間が思ったより長くなる。暑い日の午後や週末は並ぶことがある
- 持ち帰り専門の店と知らずに、座って食べるつもりで行く。席の有無は店の案内で先に見る
- 暑い日に持ち歩いて、食べる前に溶ける。食べる場所を決めてから買う。遠いなら保冷バッグを
- 季節限定を目当てに行ったら、期間が終わっていた。入れ替えは店の発信で
- パックの持ち帰りができると思い込む。用意している店とない店があるので、家で食べたいなら先に聞く
ショーケースの前で出る疑問
専門店と一般的なコンビニのアイスの違いは何ですか。
専門店には、作ったものを少量ずつ並べ、季節や日替わりで入れ替える店があります。成分の違いが気になるときは、パッケージの種類別の表示で、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスのどれかを比べられます。
テイクアウトと店内利用、どちらを選べばよいですか。
短い時間で寄るなら持ち帰り、会話や休憩を兼ねるなら店内が向いています。その日の予定と一緒にいる人に合わせて選んでください。
混雑を避けるコツはありますか。
暑い日の午後や週末は並ぶことがあります。平日や開店直後など、時間をずらすと落ち着いて選べます。
季節限定フレーバーはいつ頃展開されることが多いですか。
入れ替えの時期は店によって違います。旬の果物に合わせて出す店もあるので、気になる店の発信を見ておくと目当てを逃しにくいです。
複数のフレーバーを一度に楽しむことはできますか。
小さなカップやコーンに複数のフレーバーを盛り合わせてもらえる店があります。初めての店では、盛り合わせで好みを探るのも一つの方法です。
持ち帰り用のパック商品を扱っている店はありますか。
持ち帰り用のパックを用意している店もあります。家でゆっくり食べたいなら、パックの有無を先に確かめてください。
最初のひとすくいまで
ジェラートという言葉に決まりはなく、決まりがあるのは乳固形分と乳脂肪分のほう。この一点を覚えておくと、濃いものと軽いものが同じ棚に並んでいる理由がのみこめます。あとはその日の使い方を一つ決めて、ショーケースの前で少し迷う。その迷う時間ごと楽しむ店だと思います。
出典
- 食品表示基準(平成27年内閣府令第10号)別表第十九(アイスクリーム類の種類別の表示)(e-Gov法令検索、2026年11月3日確認) https://laws.e-gov.go.jp/law/427M60000002010
- 乳及び乳製品の成分規格等に関する命令(昭和26年厚生省令第52号)第2条第21項から第24項(アイスクリーム類と各種別の定義)、別表(アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスの成分規格、細菌数、製造方法の基準、融解水の扱い)(e-Gov法令検索、2026年11月3日確認) https://laws.e-gov.go.jp/law/326M50000100052
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