1835年、天保6年。山本山の公式サイトが、六代目の山本嘉兵衛が玉露を発明した年として挙げているのがこの年です。日本茶カフェの品書きに並ぶ名前の裏に、こんな年号の話があるのは少し面白いところです。
煎茶、玉露、ほうじ茶、番茶。日本茶インストラクター協会の案内を見ると、勧められている湯の温度は茶によってかなり違います。店を選ぶ前にこの温度の話を知っておくと、品書きの読み方が変わります。
ほうじ茶の名前と、玉露のうま味
ほうじ茶は、特別な材料を使う茶ではありません。日本茶インストラクター協会の説明では、煎茶や番茶などを高熱で焙じて作る茶で、「焙じ」はあぶり焦がすという意味の「焙じる」に由来します。名前が工程そのものです。
玉露のほうは、同じ協会によると、うま味成分であるテアニン(アミノ酸の一種)を豊富に含んでいます。だから低い温度の湯でじっくり時間をかけて浸出させる。品書きの玉露に時間がかかると書いてあったら、この淹れ方のせいかもしれません。
茶の種類で湯の温度が変わる
| 茶種 | 湯の温度の目安 | 協会の案内 |
|---|---|---|
| 玉露 | 50〜60℃ | 沸騰させてから冷まし、ゆっくり淹れる。二煎目は少し熱めの湯で |
| 煎茶(上級) | 70℃ | さわやかな香りと、うま味・甘味・渋味が煎茶の特徴。早く摘まれ、うま味成分が豊富なものを上級と呼ぶ |
| 煎茶(中級) | 80〜90℃ | 上級より遅く摘まれ、苦味・渋味のもとになるカテキンを多く含む |
| 番茶・ほうじ茶 | 熱い湯 | 急須(土瓶)に直接注ぎ、30秒くらいで茶碗に注ぎ分ける |
玉露は沸騰させてから50℃から60℃まで冷ました湯で、ゆっくり淹れるのが協会の案内です。二煎目は少し熱めの湯で風味の変化を楽しむとよい、とも書かれています。番茶とほうじ茶は逆で、熱い湯を急須に直接注いで、30秒くらいで注ぎ分けます。
湯の温度は茶ごとに違う
うま味を出したい茶は低め、香りを立たせたい茶は熱め。店が湯の温度を茶ごとに変えているかどうかは、品書きの説明やカウンターの様子で見当がつくことがあります。温度の話を品書きに書いている店は、茶そのものを飲ませたい店だと思っていいはずです。
抹茶は茶葉を粉にして点てる飲みものなので、ここまでの淹れ方の話とは別です。どの茶でも、急いでいる日は注文の前に出てくるまでの時間を聞いておくと安心です。
家で淹れるときも、同じ目安が使えます。玉露を熱い湯で淹れてしまうのはありがちな失敗で、沸かした湯は湯のみに一度移すと手軽に冷ませます。
一番茶の産地を数字で見る
農林水産省の作物統計調査(2026年8月18日公表)によると、2026年産(令和8年産)一番茶の荒茶生産量は、主産県の合計で2万4,100トン。天候に恵まれて生育が良好だったことなどから、前年産より21パーセント増えました。生葉の収穫量は12万5,600トンです。
ここでいう主産県は、直近の全国調査年(令和2年産)の一番茶期の生葉収穫量が多い上位3県(静岡、鹿児島、三重)に、茶の畑作物共済事業で半相殺方式を採る埼玉と京都を加えた5府県のことです。全国の数字ではなく、この5府県の数字だという点は頭に置いておいてください。
| 府県 | 荒茶生産量(2026年産一番茶) |
|---|---|
| 静岡 | 1万700トン |
| 鹿児島 | 9,610トン |
| 三重 | 2,150トン |
| 京都 | 1,130トン |
| 埼玉 | 475トン |
表の五つを足すと2万4,065トンで合計と少し違いますが、統計の注によると四捨五入のためです。静岡と鹿児島を足すと2万トンを超え、割合で見ても44パーセントと40パーセント。主産県の荒茶の大半をこの二県が占めています。京都と埼玉は量では小さい。それでも宇治茶や狭山茶の名前で知られているのは、量とは別の物差しがあるからです。狭山市の観光のページには、仕上げの加工で古くから「狭山火入れ」と呼ばれる独特の火入れの技術が生かされている、とあります。
品書きに産地があれば、同じ煎茶でも飲み比べの手がかりになります。産地違いの飲み比べを出している店は、茶の話をしながら過ごしたい人に向いていると思います。
店を選ぶときに見るところ
| 見るところ | どこで分かるか | こんな人に |
|---|---|---|
| 茶葉の種類と産地の示し方 | 品書き、公式サイト | 茶そのものを楽しみたい人 |
| 淹れ方(急須か、湯温を変えているか) | 品書きの説明、カウンターの様子 | 温度の違いを味わいたい人 |
| 和菓子とのセット | 品書き | 甘いものと一緒に休みたい人 |
| 席の作り | 店の写真 | 一人で静かに過ごしたい人、話しながら過ごしたい人 |
四つ全部を満たす店を探すより、その日に譲れないものを一つ決めるほうが早く決まります。茶を飲みたい日と、甘いものを食べたい日では、選ぶ店が違っていて当然です。
和菓子と席のこと
和菓子との組み合わせは店ごとに違います。あんこの菓子に煎茶やほうじ茶、抹茶の菓子に抹茶、というように同じ系統の風味を重ねる組み合わせもあれば、わざと系統の違う茶を合わせる楽しみ方もある。単品で頼むよりセットが割安な店もあるので、品書きは先に一通り見ておくのが得です。
席は、和室の雰囲気を大事にした店もあれば、今風の内装に和の要素を入れた店もあります。一人で静かに過ごしたいなら席の間隔、話したいならテーブル席の数。店の写真で見当をつけてから行くと、着いてからのずれが減ります。
静かな店を選んで混む時間に行くと、静かではありません。落ち着いて飲みたい日は、昼食の時間や週末の午後を外すほうが無難です。
こうなると少し残念
- 茶葉の種類を確かめずに注文して、思っていた味と違う。品書きの茶の名前と説明を先に読む
- 急いでいるときに提供に時間のかかるものを頼む。注文の前に出てくるまでの時間を聞く
- 静かに過ごしたい日に混む時間帯に行く。昼食時や週末の午後を外す
- セットがあるのに単品で頼んで割高になる。品書きを一通り見てから決める
- 玉露を熱い湯で淹れてしまう。家では一度湯を冷ます
注文の前に迷うこと
日本茶カフェは一人でも入りやすいですか。
カウンター席や、席の間隔が広い店なら一人でも静かに過ごしやすいです。席の作りは店の写真で確かめておくと安心です。
コーヒーが苦手でも楽しめますか。
日本茶カフェは茶を中心にした品書きなので、コーヒーが苦手な人でも選ぶものに困りません。
抹茶と煎茶、どちらから試すのがおすすめですか。
初めてなら、品書きで見かけることの多そうな煎茶から試して、慣れてきたら玉露や抹茶に進むのが無理のない順番だと思います。
家で玉露を淹れるときの湯の温度は。
日本茶インストラクター協会は、沸騰させた湯を50〜60℃まで冷まし、ゆっくり淹れるよう案内しています。二煎目は少し熱めの湯で風味の変化を楽しむとよい、とのことです。
茶葉をお土産に購入できる店はありますか。
使っている茶葉を売っている店もあります。気に入った茶があれば、会計のときに買えるかどうか聞いてみてください。
子ども連れでも利用できますか。
落ち着いた雰囲気を大事にしている店もあるので、子ども連れで入れるかどうかは店に先に聞いておくと安心です。
カフェインが気になる場合はどうすればよいですか。
気になるときは、注文の前に店の人へ茶の種類を相談するのが早いです。体のことで不安があるなら、医師に聞いてください。
テイクアウトは可能ですか。
店によって違います。急須で淹れることを大事にしている店では店内だけの場合もあるので、持ち帰りたいときは先に聞いておいてください。
急須が来たら
玉露は冷ました湯でゆっくり、ほうじ茶は熱い湯でさっと。この二つを知っているだけで、品書きの温度の説明が読めるようになります。産地の名前があれば、静岡と鹿児島で主産県の大半を占めるという数字も、飲み比べの手がかりになる。あとは譲れないものを一つ決めて店を選び、一煎目と二煎目の違いを待つくらいの気持ちでいれば十分だと思います。
出典
- 玉露の発明(1835年、天保6年、六代目山本嘉兵衛):山本山(2026年11月3日確認)
- 湯の温度の目安(玉露50〜60℃、上級煎茶70℃、中級煎茶80〜90℃、番茶・ほうじ茶は熱い湯で30秒くらい)、上級と中級の煎茶の違い、ほうじ茶の作り方と名前の由来、玉露のテアニン、二煎目の湯温:日本茶インストラクター協会(2026年11月3日確認)
- 狭山火入れ:狭山市(2026年11月3日確認)
- 令和8年産一番茶の生葉収穫量12万5,600トン、荒茶生産量2万4,100トン(前年産比21パーセント増)、主産県の定義、府県別の荒茶生産量と割合、増加の理由、四捨五入の注:農林水産省「作物統計調査 令和8年産一番茶の摘採面積、生葉収穫量及び荒茶生産量(主産県)」(2026年8月18日公表、2026年11月3日確認) https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/sakkyou_kome/pdf/syukaku_1tya_26.pdf
休憩の店の記事
コーヒー、紅茶、甘いものの記事です。