日本フードサービス協会の2025年の年間調査で、ファミリーレストランの焼き肉業態は客単価が前年の104.1%、客数は98.2%、売上は102.2%でした。協会は「FR焼き肉」などの業態は客数が前年を下回ったと書いています。店に入る人の数は少し減り、一回の会計は上がった。全国の数字で見ると、そういう年だったようです。
それなら食べ放題で腹いっぱいに、という考え方もあるし、食べたい部位を一皿ずつ頼んで予算を読む、という考え方もあります。どちらが得かは人によりますが、一皿ずつ頼む店には、値段のほかに見るところがいくつかあります。
安さのほかに見るところ
- 部位の説明があるか。品書きに部位の名前と簡単な説明が添えてあるか
- 一皿の量が書いてあるか。グラム数か枚数か
- 産地や個体識別番号の表示があるか
- 焼き方や取り分けを店の人が手伝ってくれるか
値段が安くても量が少なければ安くないし、少し高くても無駄なく食べられれば結果は変わりません。値段と一緒に、店が何をどこまで書いているかを見るのが、この手の店ではいちばんの手がかりだと思います。
一皿の量は言葉より写真のほうが早いです。下の写真は焼肉みゆき苑の二皿で、手前がハラミ、奥がタン塩です。どちらも数切れを一枚の皿に並べた盛り方です。
皿の大きさも盛り方も店ごとに違うので、同じ量が別の店で出てくるという話ではありません。何皿頼むかは、最初の一皿が来てから決めるほうが外れにくいです。
店の型と、向いていそうな日
| 型 | こんな店 | 向いていそうな日 | 先に見ること |
|---|---|---|---|
| 希少部位をそろえる店 | 少量ずつ珍しい部位を頼める | 肉好き同士でじっくり | 一皿の量と、売り切れの早さ |
| 昼に定食を出す店 | 昼は定食の形で、夜は単品で | 平日の昼、休日の昼 | 昼と夜の品書きの違い |
| ホルモン中心の店 | 内臓系の部位が多い | 何品も試したい夜 | 部位の説明があるか |
| 和牛の専門店 | 銘柄や等級を前に出す | 特別な日、接待 | 個体識別番号と産地の表示 |
一つの店が二つの型を兼ねていることも多いので、きっちり当てはめなくて大丈夫です。値段は店ごとに大きく違うので、各店の品書きで確かめてください。
昼の定食は数が限られる店もあります。狙うなら早い時間のほうが選べる幅が広い、くらいに考えておくと外れにくいです。
人数が多い日は、部位の種類が多い店のほうが楽しいと思います。一皿の量を抑えながら種類を増やせるし、初めての部位も誰かが頼めば試せます。店の人に相談しやすい店なら、なおいいです。
壁の10桁の数字が教えてくれること
焼肉店の壁や品書きで、10桁の数字を見かけることがあります。牛の個体識別番号です。
牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法(牛トレーサビリティ法)は第16条第1項で、特定料理提供業者が特定料理を提供するとき、その料理か店舗の見やすい場所に、材料になった牛の個体識別番号を表示しなければならないと定めています。特定料理は、牛の肉を主たる材料とする料理で政令で定めるもの(第2条第4項)で、施行令第1条が挙げるのは、焼き肉、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキの四つです。特定料理提供業者の要件は施行令第2条で、料理の提供を主な事業にしていて、出す料理が主としてこの四つであること。表示の義務がかかるのは、牛個体識別台帳に記録された牛の肉(特定牛肉、第2条第3項)を主な材料にした料理に限られます。
番号は牛ごとに付いていて、どこで生まれ、どこで育てられた牛かをたどる手がかりになります。農林水産省の案内によると、番号を使って牛の生産履歴をインターネットで調べられます。この肉はどの牛か、が気になったら店内の表示を探してみてください。
業態や使っている肉によって表示の義務がかからない店もあるので、番号がない店がただちに違反という話ではありません。番号が出ていれば、仕入れの話を切り出すきっかけにはなります。
品書きから消えたもの
生の肉には、食品衛生法にもとづく決まりがあります。厚生労働省の資料で時期を追うと、段階的に厳しくなってきたことが分かります。
| 時期(厚生労働省の資料による) | 内容 |
|---|---|
| 2011年10月1日 | 生食用食肉(牛肉)の規格基準の施行。適合しないものは販売も提供もできない |
| 2012年7月 | 牛のレバーを生食用として販売・提供することの禁止 |
| 2015年6月12日 | 豚の食肉(内臓を含む)を生食用として販売・提供することの禁止 |
ユッケのような牛肉の生食は、規格基準に適合したものでなければ出せません。牛のレバーと豚の肉や内臓は、生食用として販売も提供もできません。品書きに「レバ刺し」に似た名前を見かけたら、何をどう調理した品かを店に聞いてみてください。細かい条件は厚生労働省や自治体の案内にあります。
値段の安さが気になったときも、品書きにどこまで書いてあるかが手がかりになります。部位の説明があるか、産地や仕入れ先を書いているか。安いから悪いという話ではなく、書いてあることが多いほど、こちらが選びやすくなります。
会計が思ったより膨らむとき
一皿ずつ頼む店で起きやすいのは、頼みすぎです。一皿の量を見てから追加する。これだけで予算はだいぶ読みやすくなります。
肉の値段だけ見て店を決めると、飲み物やナムル、クッパのような脇の品で会計が伸びることがあります。品書きは肉の欄だけでなく最後まで見て、盛り合わせやセットの値段も一緒に比べておくと、想定外が減ります。
煙とにおいも、店によって差が大きいところです。換気や無煙ロースター、個室の有無は、気になる人ほど先に店の案内で見ておいてください。
焼肉店で迷いがちなこと
食べ放題と単品、結局どちらがお得か
人によります。量を食べる日は食べ放題、部位を選びたい日は一皿ずつ頼む店、という分け方が現実的です。一皿の量を見てから追加すれば、単品でも予算は読めます。
ランチとディナーで肉質は変わるのか
店によります。昼は部位を絞っている店もあるので、昼と夜の品書きを見比べてみてください。
一人でも入りやすい単品焼肉店はあるか
カウンター席のある店なら一人でも使いやすいと思います。無煙ロースターのある店なら、においも少し気になりにくいかもしれません。
注文の目安グラム数はどのくらいか
一皿の量が店ごとに違うので、決まった数字はありません。最初の一皿が来てから見当をつけ、足りなければ追加するのが外れにくいです。
産地表示は必ず確認すべきか
国産か輸入かで値段が変わることがあるので、品書きの産地と個体識別番号の表示を見ておくと選びやすいです。
予約は必要か
週末の夜に確実に入りたいなら予約が安心です。希少部位を目当てにするなら、早い時間のほうが残っている見込みが高いです。
平日と週末で価格やメニューは変わるのか
曜日限定の部位や品書きを出す店もあるので、公式サイトやSNSで先に見ておくと選択肢が広がります。
子ども連れでも利用しやすいか
個室や座敷のある店なら、落ち着いて過ごしやすいと思います。煙が気になるなら、無煙ロースターの有無を店に聞いてみてください。
お酒を飲まない人でも楽しめるか
ソフトドリンクやノンアルコールの品をそろえる店もあります。飲み物の欄を先に見ておくと安心です。
一皿目が来るまでに
値段のほかに、部位の説明、一皿の量、産地と個体識別番号。この三つを品書きで見てから一皿目を頼めば、安さだけで選ぶより外れが減るはずです。壁の10桁の数字は、その肉がどの牛のものかをたどる手がかりです。食べ放題にするか一皿ずつにするかは、その日の腹具合と顔ぶれで決めればいいと思います。
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出典
- 牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法(平成15年法律第72号)第2条第3項〜第5項(特定牛肉、特定料理、特定料理提供業者の定義)、第16条第1項(個体識別番号の表示)(e-Gov法令検索、2026年11月3日確認) https://laws.e-gov.go.jp/law/415AC0000000072
- 牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法施行令 第1条(特定料理の範囲)、第2条(特定料理提供業者の要件)(e-Gov法令検索、2026年11月3日確認) https://laws.e-gov.go.jp/law/415CO0000000300
- 農林水産省「牛トレーサビリティ」の案内(個体識別番号による生産履歴の検索)(2026年11月3日確認) https://www.maff.go.jp/j/syouan/tikusui/trace/index.html 、同省の制度の資料(10桁の番号)(2026年11月3日確認) https://www.maff.go.jp/j/syouan/tikusui/trace/pdf/beef_trace7.pdf
- 厚生労働省 生食用食肉の規格基準についての通知(平成23年9月12日 食安発0912第7号。平成23年10月1日施行)(2026年11月3日確認) https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/dl/110916_01.pdf
- 厚生労働省「牛レバーを生食するのは、やめましょう」(平成24年7月から牛のレバーの生食用の販売・提供を禁止)(2026年11月3日確認) https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syouhisya/110720/index.html
- 厚生労働省「豚のお肉や内臓を生食するのは、やめましょう」(平成27年6月12日から豚のお肉や内臓の生食用の販売・提供を禁止)(2026年11月3日確認) https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syouhisya/121004/
- 日本フードサービス協会「外食産業市場動向調査 令和7年(2025年)年間結果報告」(FR焼き肉の売上102.2%、客数98.2%、客単価104.1%、客数が前年を下回った旨)(2026年11月3日確認) https://www.jfnet.or.jp/wp/wp-content/uploads/2026/01/nenkandata-2025.pdf
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食材の表示や食べ方の制限に関わる記事です。店選びの参考にどうぞ。