2025年に倒産した飲食業は1,002件。東京商工リサーチの集計で、1996年以降の30年間で初めて年間1,000件を超えた数字です。負債1,000万円以上の倒産を数えたものです。そういう厳しさの中で、同じ場所に何十年も看板を出し続けている店があります。
老舗と、できたばかりの店。どちらがいいという話ではなくて、その日の気分でどちらの暖簾をくぐるかを決めるための見分け方です。看板の色から店が代替わりしたときの許可の仕組みまで知っていると、通りを歩くときの店の見え方が少し変わります。
何年からが老舗か、線は引かない
何年続けば老舗なのか、人によって答えは違います。ここでは長く同じ場所で営業を続けている店を老舗と呼び、ここ数年のうちに開いた店を新しい店と呼びます。それだけの区別です。
この区別は、店の良し悪しとは別のものです。長く続いている店には続いてきた理由があるはずで、新しい店には新しい店の勢いがあります。どちらに入るかは、その日に何を求めているかで決めればいいことです。
外から見える手がかり
看板の木の色、暖簾の褪せ具合、引き戸の建て付け。年月を経た店には、そういうものに時間が出ます。新しい店は内外装のデザインに統一感があって、照明や什器の置き方に写真を撮られることを前提にした気配があることが多い。よく言われる見分け方で、目安にはなります。
ただ、当たらないこともあります。改装した老舗は外観が新しく、古い建物に入った新しい店は外観が古い。外観は手がかりの一つであって決め手ではない、と考えておいたほうが外しません。
品書きと客層に出るもの
長く続いている店の品書きは、定番が中心で大きく動かないことが多いです。品数は多くなくても、注文に迷いにくい。新しい店は季節替わりや期間限定の品を積極的に打ち出して、来るたびに違うものが食べられるように作ってあることが多いです。
客層も違って見えます。古い店には長く通っている人から、その子どもの世代まで、顔なじみが集まりやすい。新しい店はSNSで知って来る人や、新しいもの好きの人が中心になりやすく、開店からしばらくは初めての客が多くなりがちです。
ここまでは傾向の話です。品書きが動かない新しい店もあれば、季節ごとに品書きを変える老舗もあります。傾向を知ったうえで、目の前の店がどちらに寄っているかを見る、という使い方が合っています。
| 見るところ | 長く続く店に多い形 | 新しい店に多い形 |
|---|---|---|
| 外観・内装 | 年季のある造り、装飾は控えめ | 統一感のあるデザイン、写真を意識した照明 |
| 品書き | 定番中心で大きく動かない | 季節替わりや期間限定が多い |
| 客層 | 幅広い年代の顔なじみ | SNSで知った人、新しいもの好き |
| 情報の出どころ | 公式サイトやSNSがない店もある | 開店前からSNSで発信 |
| その店の持ち味 | 安定感、顔なじみの空気 | 新しさ、話題性 |
情報の探し方は店の年代で変える
新しい店は開店前後からSNSで発信していることが多く、営業時間の変更や品書きの写真をその日のうちに確かめられます。長く続いている店は公式サイトもSNSも持っていないことがあり、地図アプリや地域の情報誌、店の前を通りかかったときの貼り紙が頼りになります。
どちらにしても、営業日は古い情報が残っていることがあるので、出かける前に電話で確かめるのが確実です。古い店ほど、電話のほうが早いことがあります。
倒産の数字から見える、店を続ける難しさ
東京商工リサーチの調査(2026年1月13日公表)によると、2025年の飲食業の倒産は1,002件で前年比1.0%増、1996年以降の30年間で初めて年間1,000件を超えました。このうち886件、88.4%は資本金1千万円未満の小・零細規模です。原因別では、物価高による倒産が136件で前年比126.6%増、人手不足による倒産(後継者難を除く)が55件で161.9%増と、どちらも2倍以上に増えています。
2026年に入っても止まっていません。同社の2026年9月4日の公表では、8月の飲食業倒産は80件で前年同月比42.8%増。8月としては2009年の76件を超えて、30年間で最多でした。1〜8月の累計は701件で、前年同期比8.8%増です。
| 項目 | 件数 | 前年との比較 |
|---|---|---|
| 2025年の飲食業倒産 | 1,002件 | 1.0%増。30年間で初めて1,000件超 |
| うち資本金1千万円未満 | 886件 | 構成比88.4% |
| 物価高が原因 | 136件 | 126.6%増 |
| 人手不足が原因(後継者難を除く) | 55件 | 161.9%増 |
| 2026年1〜8月の累計 | 701件 | 前年同期比8.8%増 |
| 2026年8月単月 | 80件 | 前年同月比42.8%増。8月として30年間で最多 |
この集計は負債1,000万円以上の倒産を数えたものです。それより小さな規模で閉まった店は、この数字の外にいます。
倒産の大半は資本金の小さな会社で、物価高と人手不足が重くのしかかっている。この環境で何年も同じ場所に看板を出し続けている店を見ると、続いているという事実そのものに意味があるように思えてきます。
同じ区画で看板が何度か変わっているかどうかも、歩いていると見えてきます。店そのものの評価とは別に、その場所がどれくらい入れ替わりやすいかの見当がつく程度の手がかりです。
代替わりした店の許可はどうなるか
看板も味も昔のままなのに、経営者が替わっている。逆に店名が変わったのに、同じ家族が続けている。外からは分かりにくいところですが、制度の側には仕組みがあります。
食品衛生法第55条は、飲食店などの営業を営もうとする人に都道府県知事の許可を受けるよう定めていて、都道府県知事はこの許可に5年を下らない有効期間その他の必要な条件を付けることができます。同法第56条は、許可を受けた営業者が営業を譲渡したときや、相続、合併、分割があったときに、譲り受けた人や相続人などが許可営業者の地位を承継すると定めています。承継した人は、遅滞なく、その事実を証する書面を添えて都道府県知事に届け出なければなりません(第56条第2項)。
先代から継ぐときの仕組み
第56条の承継の規定があるので、親から子へ店を譲る場合などは、許可営業者の地位を引き継ぐ形で営業を続けられると読めます。届出は要ります。実際の手続きは営業する場所の自治体の案内で確かめてください。ここに書いたのは条文の範囲で、法律の助言ではありません。
だから「創業何年」という表示と、いま厨房に立っている人の代は、別のものとして見たほうがいいと思います。店の歴史が気になるなら、公式サイトの沿革や店頭の表示、店の人に聞く。それが一番確かです。
二つの間にいる店
老舗か新しい店か、で割り切れない店もあります。長く続いた店が代替わりや改装を機に内装と品書きを新しくして、味の骨格だけ残している。内装は新しいのに年配の常連が多い、品書きに「先代から」の一言がある。そういう店は、両方の持ち味を少しずつ持っています。
個人的には、この手の店がいちばん面白いと思っています。新しい店の入りやすさと、長く続いた店の落ち着きが同居しているからです。見分けるのは難しいので、気になったら店の人に由来を聞いてみてください。
気分で選ぶときの順番
- その日に求めるものを決める。落ち着いて食べたいのか、新しいものを試したいのか
- 落ち着きたい日は長く続く店、話の種がほしい日は新しい店に候補を寄せる
- 新しい店はSNS、古い店は地図アプリや電話で営業日を確かめる
- 開店直後の店は、少し時期を置くと段取りが落ち着いていることがある
- 古い店で食事をして、新しい店で甘いものかもう一杯、というはしごも組める
見分けに迷うとき
老舗店かどうかはどうやって見分ければいいですか。
外観の年季は一つの手がかりですが、改装していれば分かりません。店の公式サイトの沿革や、店頭の「創業」の表示を見るのが確実です。
新規開店店は味が安定していないのでしょうか。
一概には言えません。開店直後は段取りが固まっていないこともあるので、少し時期を置いて行くと、落ち着いた状態で食べられることがあります。
老舗店は一見客でも入りやすいですか。
店によります。顔なじみが多い店でも、初めての客をどう迎えるかは店ごとの空気しだいです。混む時間を外して入ると、店の人と話す余裕もあって気楽です。
SNSがない老舗店の情報はどこで調べればいいですか。
地図アプリ、地域の情報誌、飲食店の紹介サイトが手がかりになります。営業日は古い情報が残っていることがあるので、電話で確かめると確実です。
新規開店店の混雑を避けるコツはありますか。
開店直後は混みやすいので、少し時期を置くか、平日の空いている時間に行くのが現実的です。
リニューアルした老舗店はどう見分けられますか。
品書きや公式サイトに先代から受け継いだ旨の記載があれば手がかりになります。食品衛生法第56条には、営業を譲り受けた人や相続人が許可営業者の地位を承継する仕組みがあり、店名や内装が変わっても同じ店が続いていることがあります。
老舗店と新規開店店をはしごするのはありですか。
組めます。長く続く店で食事を済ませて、新しい店で甘いものやもう一杯、という流れは相性がいいです。
看板を見上げる前に
外観と品書きと客層で見当をつけて、確かなところは公式の案内と店の人の話で詰める。倒産の数字は、長く続いている店を少し違う目で見るための背景として持っておけば十分です。代替わりの仕組みを知っていれば、「創業何年」の表示の読み方も変わります。あとは、その日の気分でどちらの暖簾をくぐるかだけです。
商店街の歩き方は各駅の商店街グルメの記事にあります。古い店と新しい店が並ぶ通りを歩くなら、そちらも合わせて。
出典
- 東京商工リサーチ「2025年「飲食業」倒産 初の 1,000件超 食材費・人件費上昇が小規模店に大打撃」(2026年1月13日公表。2025年の件数、資本金別、原因別、負債1,000万円以上の集計)(2026年11月3日確認) https://www.tsr-net.co.jp/data/detail/1202301_1527.html
- 東京商工リサーチ「馴染みの居酒屋、ラーメン店の倒産が大幅増 8月の「飲食業」倒産80件、年間最多ペース」(2026年9月4日公表。8月単月の件数、1〜8月の累計)(2026年11月3日確認) https://www.tsr-net.co.jp/data/detail/1203209_1527.html
- 食品衛生法(昭和22年法律第233号)第55条(営業の許可、有効期間などの条件)、第56条(許可営業者の地位の承継、届出)(e-Gov法令検索、2026年11月3日確認) https://laws.e-gov.go.jp/law/322AC0000000233
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