惣菜の量り売りの店で、はかりの表示を眺めたことはあるでしょうか。容器を載せた瞬間に数字が戻るか、戻らないか。そこを見るだけで、店の仕事ぶりが少し分かります。
好きなものを好きなだけ、という売り方は、買いすぎを防ぐ買い方でもあります。農林水産省の推計では、令和6年度の食品ロスは年間461万トンで、そのうち224万トンが家庭から出ています。量り売りで小鉢ひとつ分だけ買う習慣は、この数字をほんの少し減らす側にいると思います。
家庭と事業で、ほぼ半分ずつ
| 区分(令和6年度推計) | 量 |
|---|---|
| 食品ロスの合計 | 461万トン(1人あたり約37キログラム) |
| 家庭系 | 224万トン |
| 事業系 | 237万トン(うち食品小売業48万トン、外食産業70万トン) |
家庭と事業でほぼ半々です。店の側が減らす分と、買う側が減らす分がある。パック詰めの惣菜は量が先に決まっているので、食べきれない日が出ます。量り売りなら、その日の人数と腹具合で量を決められます。容器を持ち込める店なら、包装も減ります。
1人あたり約37キログラムを365日で割ると、一日およそ100グラムです。店や工場の分まで含めた全体を人数で割った数字なので、どの家庭もこれだけ捨てているという意味ではありません。それでも量の感じはつかめます。小鉢に軽く一杯くらいでしょうか。量り売りなら「これだけでいいです」と言える量です。
店を比べるときの物差し
- 値段の単位。100グラムあたりか、ひと盛りいくらか
- 惣菜の方向。和の煮物が中心か、洋風やエスニックもあるか
- 品数と入れ替わり。毎日同じ顔ぶれか、日替わりが多いか
- 少量で買いやすいか。最小の量や金額が決まっているか
- 持ち帰りの容器。仕切りのある容器や、汁物の別容器があるか
全部そろった店を探す必要はなくて、自分がよく買う品目でいちばん使いやすい店を決めておけば足ります。
単価は品目ごとに違います。普段使いの品と、たまに買う品を分けて考えると、予算の見当がつけやすいです。初めての店なら少量ずつ何種類か買って、好みと予算に合う品を探すところから始めるのが無理がありません。
はかりには法律の決まりがある
重さで売る店では、はかりが正確であることが取引の前提です。計量法第16条第1項第2号は、取引や証明に使う特定計量器について、検定に合格して検定証印が付いたもの(イ)か、経済産業大臣が指定した者が製造して所定の表示が付いたもの(ロ)であることを求めています。店頭で使う非自動はかりは、例外を除いて計量法第19条第1項の定期検査の対象で(施行令第10条第1項第1号)、検査の周期は第21条第1項と施行令第11条で二年に一回です。
店頭で見えること
表示部が客の側からも見える位置にあるか。容器を載せたときに、容器の重さを差し引く操作(風袋引き)をしているか。差し引かずに容器ごとの重さで値段を出していれば、その分は買う側の負担になります。
検定証印や表示はそのはかり本体に付いています。わざわざ覗き込むものでもないですが、見える位置にあれば安心材料の一つになります。
買う側の目で言うと、表示部が客に見える向きに置いてある店は、見られることを前提に仕事をしているのだと思います。それだけで信用するわけではないにしても、通う店を決めるときの材料にはなります。
包装していない惣菜には、表示が付かないことがある
パックに入った惣菜には、名称や期限、保存方法などの表示が付いています。食品表示基準第3条第1項が、容器包装に入れられた加工食品を売るときの表示を定めているからです(店で作ってその場で売るパックは、第5条で省ける項目があります)。量り売りで包装せずに売る惣菜はこの「容器包装に入れられた」に当たらないので、同じ表示が付いていないことがあります。
原材料やアレルギーに関わること、いつまでに食べるのがよいか。これは店の掲示を見るか、店の人に聞くことになります。聞けば答えてくれる店かどうかは、通う店を決めるときの材料にしていいと思います。
覆いのない什器に並ぶ食品は、衛生の面でも店の管理ぶりが見えてきます。什器の覆いや、取り分ける器具の使い分けは、買う側から見える範囲で見ておいてください。
量の決め方
| 場面 | 買い方 | 量の決め方 |
|---|---|---|
| 一人の日常 | 数種類を少しずつ | 一食で食べきる分を品目ごとに |
| 家族の夕食に一品 | 量のある品を中心に | 人数分を一品で |
| 来客のとき | 彩りの違う品を組み合わせる | 皿に並べる前提で品数を優先 |
| 弁当の具 | 汁気の少ない定番の品 | 小分けしやすい量 |
初めての店では、少なめに買って自分の適量をつかむのが早道です。次からは「いつもの量」が言えるようになります。
日持ちは品目で違います。買うときに店の人に目安を聞いておくと、冷蔵庫の中で順番が付けやすいです。期限の表示がない分、買った日か翌日に食べる前提で量を決めるのが無難だと思います。
量が多く要る日は、先に電話で在庫や取り置きを聞いておくと、店に着いてから足りないということが減ります。売り切れやすい品ほど、この一本が効きます。
持ち帰りで起きやすいこと
- 目分量で頼んだら、思ったより多くて食べきれなかった。最初は少なめに
- 汁気のある品を同じ容器に入れて、味が混ざった。汁物は別容器に分けてもらう
- 暑い時期にそのまま持ち歩いて、品質が心配になった。保冷バッグを持っていく
- 混む時間に行って、目当ての品が売り切れていた。取り置きできるか聞いてみる
どれも、一度やれば次から直ることばかりです。量り売りの店は通うほど使い方がうまくなる、という面があります。
買う前に聞きたいこと
量り売り惣菜店は何グラムから購入できますか。
最小の量は店によって違います。グラムで頼めるか金額で頼めるかも含めて、初めての店では聞いてみてください。
惣菜の消費期限はどれくらいですか。
包装していない惣菜には期限の表示が付かないことがあります。買うときに店に聞いて、当日か翌日には食べきる前提で量を決めると安心です。
予約は必要ですか。
量が多いときや、目当ての品を確実に買いたいときは、電話で取り置きや予約ができるか聞いてみてください。
容器は持参したほうがよいですか。
受け付けるかどうかは店の衛生管理の方針しだいです。受け付ける店では、容器の重さを先に量って差し引いてもらいます。
冷凍保存はできますか。
品目によって向き不向きがあります。心配なら買うときに店の人に聞くのが早いです。
混雑を避けるにはどの時間帯がよいですか。
店の立地と客層で変わります。何度か通って、自分の行きやすい時間の混み方を見ておくのが確実です。
惣菜の産地や原材料は確認できますか。
包装していない惣菜には表示が付かないことがあるので、店の掲示を見るか店の人に聞くことになります。気になるなら買う前に聞いてください。
品切れになりやすい時間帯はありますか。
店によって違います。確実に欲しい品があるなら、取り置きや予約ができるか聞いておくと安心です。
はかりの前で考えること
食べきれる量だけ買える。これが量り売りのいちばんの取り柄で、家庭から出る224万トンを減らす側に立つ買い方でもあると思います。はかりの検定証印や表示と風袋引き、原材料や期限を聞けるかどうか。この三つを見て通う店を決めれば、あとは「いつもの量」を覚えるだけです。
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出典
- 農林水産省「食品ロスとは」(令和6年度推計。食品ロス461万トン、家庭系224万トン、事業系237万トン、食品小売業48万トン、外食産業70万トン、1人あたり約37キログラム)(2026年11月3日確認) https://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/syoku_loss/161227_4.html
- 計量法(平成4年法律第51号)第16条第1項第2号イ・ロ(検定証印や所定の表示の付いた特定計量器)、第19条第1項(定期検査)、第21条第1項(定期検査の周期)(e-Gov法令検索、2026年11月3日確認) https://laws.e-gov.go.jp/law/404AC0000000051
- 計量法施行令(平成5年政令第329号)第10条第1項第1号(非自動はかり)、第11条(定期検査の期間は二年)(e-Gov法令検索、2026年11月3日確認) https://laws.e-gov.go.jp/law/405CO0000000329
- 食品表示基準(平成27年内閣府令第10号)第3条第1項(容器包装に入れられた加工食品の表示)、第5条(製造場所で販売する場合など)(e-Gov法令検索、2026年11月3日確認) https://laws.e-gov.go.jp/law/427M60000002010
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