中央線沿線のパスタ専門店の選び方

スーパーで売っている乾麺の袋に「スパゲッティ」と書くには、太さの決まりがあります。食品表示基準という内閣府令の別表に、1.2ミリ以上の太さの棒状なら「スパゲッティ」と表示できる、と書いてあるのです。店で出てくる一皿にその決まりが直接かかるわけではないのですが、麺という素材の見方を知っておくと、品書きの「生パスタ」や「デュラム小麦」の文字が少し立体的に見えてきます。

パスタを出す店は、ナポリタンの喫茶店からバール併設のイタリアンまで幅が広いです。なんとなく目についた店に入るより、店の型とその日の目的を先に合わせておくほうが、はずれが少なくなります。

店の型は四つに分けると選びやすい

きっちり分かれるものではなく、昼は喫茶店系、夜はバール寄りという店もあります。四つのうちどれに近いかが分かれば十分で、あとは値段を店の品書きで確かめてください。

この型の分け方は一般的な傾向を並べたもので、個々の店の実態とは違うことがあります。店選びの物差しとして使うくらいがちょうどいいと思います。

その日の目的で絞る

平日の昼に手早く済ませたい日は、セットがそろっていて提供が速いチェーン系か喫茶店系。サラダやドリンクの付くセットがあるかどうかで、昼の満足度は変わってくると思います。

休日の夜にゆっくり食べたい日や、記念日のように少し特別にしたい日は、生パスタや自家製ソースを看板にする専門店が候補になります。コースを用意している店や、ワインの合わせ方を提案してくれる店なら、食事全体で楽しめます。

子ども連れやグループなら、品数が多くて量の融通が利くチェーン系や大盛りに対応する店。一人でふらっと入りたいなら、カウンターのある喫茶店系のほうが落ち着くと思います。

同じ店でも昼と夜で品書きと値段が変わることが多いので、使いたい時間帯の品書きを先に見ておく。これだけで、思ったより高かった、という事態はだいぶ防げます。

生パスタか、乾麺か

品書きでいちばん目に入る違いが、生パスタと乾麺です。生パスタはもっちりした食感、乾麺は歯ごたえが残る食感になりやすい、というのが一般的な言われ方で、どちらが上ということではありません。合わせたいソースと、その日の気分で選ぶものです。

下の写真は西荻窪の店のクリームパスタです。細めの麺のまわりにクリームソースがたっぷり広がっていて、上に刻んだ香草がのっています。クリーム系はソースの量が見た目にも出るので、麺にどれだけ絡むかで皿の印象が変わります。

こういう皿は麺とソースをセットで味わう料理なので、麺の種類とソースの系統を一緒に見ると、品書きが読みやすくなると思います。

袋の「スパゲッティ」には太さの決まりがある

市販の乾麺には、食品表示基準(平成27年内閣府令第10号)に「マカロニ類」の決まりがあります。別表第四によると、名称は原則として「マカロニ類」と表示するのですが、2.5ミリ以上の太さの管状やその他の形状(棒状と帯状を除く)に成形したものは「マカロニ」、1.2ミリ以上の太さの棒状か2.5ミリ未満の太さの管状に成形したものは「スパゲッティ」と表示できる、と書かれています。

定義のほうは別表第三にあって、原料にはデュラム小麦のセモリナのほか、普通小麦粉や、強力小麦等のファリナも挙がっています。この定義の上では普通小麦粉でもマカロニ類に入るので、デュラム小麦のセモリナを使っているかどうかは原材料名の欄で確かめることになります。家で乾麺を選ぶときに、袋の裏を見る習慣がつく話です。

イタリアの法令では、原料の幅が違う

イタリアには、パスタの製造と販売について定めた2001年2月9日の大統領令187号があります。第6条では、乾燥させるパスタをデュラム小麦のセモリナなどと水だけで作るものとしています。第9条は生パスタ(新鮮なパスタと安定化したパスタ)の条で、基本は第6条から第8条の決まりによりつつ、軟質小麦の粉の使用を認めると書かれています。第8条は卵入りパスタの条で、セモリナ1キロあたり卵200グラム以上といった条件があります。

デュラム小麦を粗挽きにしたセモリナは、ゆでても形が崩れにくいといわれる原料です。水分も違っていて、第6条の乾燥パスタの水分は12.5%以下、第9条の包装された生パスタは24%以上です。乾麺の歯ごたえと生パスタのもっちり感の差には、原料に加えてこの水分も関わっていそうです。もちろんこれはイタリアの法令で、日本の店の「生パスタ」がこの通りとは限りません。

法令の細かい条文まで追うのは、店で食べる分には必要ありません。乾麺はデュラムが基本、生パスタは幅がある。そのくらいの理解で、品書きの読み方は十分変わります。

形とソースの合わせ方

この表は一般的な合わせ方の目安で、店ごとに考え方は違います。品書きに形の名前が書いてあれば、ソースとの組み合わせを店がどう考えているかが見えてきます。

こうなると残念

• 混む時間に提供のゆっくりした専門店を選んで、待ち時間が長くなった。時間がない日は回転の速い店にする
• 記念日のつもりで行ったら、気軽な喫茶店系だった。店の型と品書きの構成を先に見ておく
• 昼の値段だけ見て夜に行ったら、想定より高かった。使いたい時間帯の品書きで確かめる
• 歯ごたえを期待して生パスタの店に入り、思っていた食感と違った。麺の種類は品書きか注文のときに聞く
• 席数の少ない専門店に予約なしで行って入れなかった。夜の専門店は予約を入れる

席に着く前に気になること

皿が来るまでに

店の型を四つのうちどれに近いか見て、その日の目的と合わせる。麺は生か乾麺か、ソースはどの系統か。パスタの店を選ぶのに要るのは、だいたいこれだけです。袋の「スパゲッティ」に1.2ミリの決まりがあることも、イタリアの法令で乾麺がデュラムを基本にしていることも、知らなくても食事はできます。知っていると、皿が来るまでの時間が少し楽しくなる。その程度の話として、頭の隅に置いておいてください。

出典

• 食品表示基準(平成27年内閣府令第10号)別表第三(マカロニ類の定義、原料)、別表第四(名称の表示、「スパゲッティ」「マカロニ」の太さと形の条件)(e-Gov法令検索、2026年11月3日確認) https://laws.e-gov.go.jp/law/427M60000002010
• イタリア共和国大統領令(D.P.R.)2001年2月9日187号第6条(乾燥パスタの原料、水分)、第8条(卵入りパスタ)、第9条(生パスタへの軟質小麦の粉の使用、水分)。法令本文を掲載する第三者サイトで、官報の原文ではありません(2026年11月3日確認)
• 店の型の分け方と選び方は、一般的な傾向として並べたもので、個々の店の実態とは違うことがあります

ほかのジャンルの店選び

ワインバー、韓国料理、寿司と海鮮。ジャンルごとの店の見方を書いた記事です。

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